Статьи

Главная › Новости

Соте баклажанов зиму рецептов любой

Опубликовано: 29.03.2023

Баклажан - как его пожарить, чтобы он был мягким и вкусным?

Баклажаны — удивительный овощ. Другое ее название — любовная груша, но она не растет на дереве — в ботаническом смысле это ягода. Его ближайшими родственниками являются картофель, перец и табак. Цвет выразительный, а вот вкус - не обязательно. Может быть, рекомендую посмотреть Соте из баклажанов на зиму, поэтому его так сложно правильно пожарить? Мы предлагаем, как это сделать.

Среди многих способов приготовления баклажанов жарка кажется самой сложной. В духовке этот овощ быстро становится мягким и золотым, при нарезании кубиками и приготовлении на пару он становится сливочным и идеально подходит для смешивания в пасту. Смазанные оливковым маслом и поджаренные на гриле ломтики баклажанов приобретают аромат дыма, характерные полосы и твердую текстуру. Однако есть блюда, в которых жареные баклажаны являются обязательным ингредиентом. В них выделяется средиземноморская кухня – итальянская пармиджана или французская рататуль не существовали бы без мягких и золотистых ломтиков баклажанов, но они также являются частым дополнением к ближневосточным и китайским блюдам. В каждой из этих кухонь тоже есть свои хитрости, как правильно пожарить баклажаны. На них стоит взглянуть, потому что неправильно обжаренные баклажаны впитывают много жира и становятся тяжелыми и невкусными.

Итальянский

Чтобы пожарить баклажаны по-итальянски, нарежьте их вдоль тонкими ломтиками. Разрезая овощ поперек, мы рискуем впитать в себя большое количество жира. Затем нужно натереть кусочки обильно солью с обеих сторон и оставить в дуршлаге на 30-60 минут. Через десяток минут мы увидим крупные капли сока, блестящие на поверхности мякоти. Таким образом мы лишаем овощ горького вкуса. Затем нужно тщательно промыть баклажан, чтобы избавиться от лишней соли, и хорошенько обсушить. Подготовленные таким образом ломтики следует аккуратно выложить на масло с высокой точкой дымления, разогретое в глубокой сковороде. Не кладите их слишком много сразу, потому что они охладит масло и впитают много жира. Когда ломтики станут золотистыми с обеих сторон, выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка отожмите жир. Подготовленные таким образом баклажаны можно использовать, например, для пармезана.

На китайском языке

Чтобы обжарить баклажан по-сычуаньски, нарежьте его на продолговатые четвертинки, а мякоть надрежьте крест-накрест – так мы увеличим поверхность, через которую тепло будет попадать внутрь овоща, так все это дело быстрее прожарится и впитает меньше жира. Затем опустите кусочки баклажанов в ледяную воду. Низкая температура сотрясает поверхность овоща, а вода заполняет межклеточные пространства, препятствуя последующему впитыванию жира. После пятиминутного купания баклажаны следует тщательно обсушить бумажным полотенцем и обжарить в горячем масле.

.