Як зробити правильний розрахунок вентиляції для ресторану, кафе

1. Розрахувати вентиляцію і кондиціонування так, щоб вони вирішували головні завдання
2. Для кожного приміщення свій підхід
3. Норми і ДОС стандарти до систем вентиляції в ресторанах / кафе
4. Розрахунок за формулами - виявляємо точний дані для Вашого ресторану
5. Приклади моделей після розрахунків
6. Основні вимоги до систем вентиляції ресторанів
7. Вимоги до приміщень гарячих цехів, кухонь
8. Вимоги з енергозбереження
9. Проектування вентиляції ресторанів / кафе / барів
10. підсумки

зміст:

Ви плануєте відкрити ресторан або бар? У Вас вже є заклад, але в ньому неприємна атмосфера, і Ви не можете зрозуміти чому? Скажімо прямо: вентиляція - це панацея для Вас, тому що без правильної вентиляції в ресторані не вийде створити комфортні умови ніколи! Розповідати, чому так, ми не будемо, про це ми писали вже раніше. Ця стаття присвячується тим, хто вже знає про всі потреби свого бізнесу, і вже має намір зробити всі кроки. Так само корисно буде для прочитання початківцям інженерам або монтажникам.

Зараз ми розповімо Вам про те, як самостійно розрахувати продуктивність і характеристики системи вентиляції для Вашого приміщення. І після цього, замовивши всі роботи у який-небудь кліматичної фірми, Ви зможете брати участь в процесі створення системи, перевірити інженерів на правильність вибору обладнання, і бути впевненим, що Вам точно підходить підібране пропозицію. Після цього Вас неможливо буде обдурити!

Ніхто не замислюється про те, скільки зусиль потрібно, щоб створити комфортні умови в ресторанах або кафе. Хоча іноді очей може зупинитися на урбаністичних переплетеннях підстельових повітропроводів в сучасних інтер'єрах, і Вам може здатися, що вони псують інтер'єр. АЛЕ! Ви легко дихаєте чистим повітрям, Вам тепло взимку і прохолодно влітку - хіба це не важливіше красивого стелі, на який рідко хто дивиться?

Правильно організована вентиляція і кондиціювання в ресторані, кафе або барі - важлива і невід'ємна складова успіху такого бізнесу.

Розрахувати вентиляцію і кондиціонування так, щоб вони вирішували головні завдання

Система вентиляції подає чисте повітря в зал, де знаходяться відвідувачі, причому враховуються норми подачі свіжого повітря для залів або місць, куди розміщують кращих, і окремо некурящих гостей ресторану. Про правила вентиляції в залі для курців ми говорили в ранній статті .
Система кондиціонування (відповідно до завдання з проектування) забезпечує оптимальні температурні показники повітря всередині закладів ресторанного типу (кафе, барів) в літній час.
Вентиляція повинна підтримувати подачу свіжого повітря в зали для відвідувачів і в службові та адміністративні приміщення, забирати відпрацьоване повітря із залів для відвідувачів, а також видаляти надлишки тепла, диму і запахів від приготування їжі в приміщенні гарячого цеху, вентилювати і охолоджувати технологічні склади і допоміжні приміщення .
Витяжна вентиляція у допоміжних приміщеннях - туалетах, душових, мийних повинна забезпечувати відведення забрудненого повітря і відсутність надмірної вологості. Зазвичай туди встановлюють невеликі побутові вентилятори , Якщо приміщення невеликих розмірів. Але якщо приміщення велике, то краще звернути увагу на канальні вентилятори - вони забезпечують витяжку з більшою продуктивністю, а так же будуть набагато ефективніше в плані відведення поганого запаху, бактерій в повітрі, пилу та інших забруднень.
Якісна вентиляція запобігає розвитку цвілі і грибка, підтримує найбільш здорові умови в приміщеннях ресторанного закладу.

Тому професійний розрахунок системи вентиляції в кафе, барі чи ресторані з дотриманням нормативних вимог щодо якості повітря і повітрообміну обов'язковий для кожного проекту.

Для кожного приміщення свій підхід

Система вентиляції вирішує два основні завдання - створення комфортних кліматичних умов для відвідувачів і підтримання нормативних показників повітря для працюючих співробітників в окремих приміщеннях ресторанного господарства.

У ресторанах, кафе або барах виділяють приміщення для відвідувачів (обідні або банкетні зали, і виробничі блоки (гарячий цех, мийна, склад, охолоджувальні камери для продуктів і приміщення для обслуговуючого персоналу і адміністрації). Є ще туалети і умивальні кімнати для відвідувачів, санвузли і душові для співробітників.

Розрахунок вентиляції в ресторанах враховує індивідуальні вимоги параметрів мікроклімату для кожного з цих приміщень.

Норми і ДОС стандарти до систем вентиляції в ресторанах / кафе

Основні норми та вимоги з вентиляції та кондиціювання регламентовані державними документами: ДБН В.2.2-25: 2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства), а також ДБН В.2.5-67 діє до: 2013 Опалення, вентиляція і кондиціювання (Опалення, вентиляція и кондиціонування).

Вентиляція кафе або бару повинна підтримувати ті ж норми і вимоги, що для інших типів підприємств громадського харчування. Ресторанні заклади можуть обслуговувати до 50-200 відвідувачів, розміщуватися в окремих будинках чи бути вбудованими в багатоповерховий будинок іншої спеціалізації (в житловому, адміністративному, торговому або офісному будинку). Вентиляційна система і опалення ресторану або кафе в такому випадку повинні бути автономними і не пов'язаними з загальними інженерними мережами будівлі. Викиди витяжного повітря, згідно ДБН В.2.2-25: 2009 мають виводитися вище рівня даху будівлі, де розташований ресторан. Розрахункова температура повітря і кратність повітрообміну для кафе і ресторанів (РГ - ресторанів господарство) наведені в таблиці М.1 того ж нормативного документа. На її основі розраховується продуктивність кліматичної системи для кожного залу і тих. приміщення.

А також за нормами ДБН В.2.5-67 діє до: 2013 визначають витрати вентиляційного повітря.

Розрахунок за формулами - виявляємо точний дані для Вашого ресторану

Перше, що з'ясовується при розрахунку вентиляції для ресторану - потрібний повітрообмін, а саме, скільки повітря за годину повинна переміщати припливно-витяжна установка з вулиці в приміщення і назад. Ці дані ми вираховуємо за формулою:

L = n * S * H, де

L - потрібний повітрообмін, або продуктивність вентиляції, м3 / год;

n - кратність повітрообміну, дані під конкретне приміщення беремо з таблиці М1;

S - площа залу / кухні / тех.помещенія, м2;

H - висота стель в конкретному приміщенні.

Важливо! Як Ви помітили, таблиця М.1 ділиться на три розділи: на кондиціонування приміщення, а так само на витяжку і приплив вентиляції. Так зроблено тому, що при розрахунку системи вентиляції важливо розділяти повітрообмін на висновок забрудненого повітря і на подачу повітря. Так як в деяких приміщеннях зазвичай забрудненого повітря більше, і щоб він не змішувався зі свіжим, важливо його виводити повноцінно. Або навпаки. Тому Ви повинні використовувати цю формулу двічі - один раз для розрахунку необхідного припливу, а другий раз для виявлення продуктивності витяжки. Так у вас вийде два значення, на яких буде далі базуватися підбір припливної та витяжної системи.

Для деяких приміщень, для таких як зал для відвідувачів, танцпол, зал зі сценою для живої музики та інших подібних, де в кожному ресторані свій коефіцієнт відвідуваності, необхідно робити розрахунок за кількістю людей. Ось формула:

L1 = N * L norm, де

L - продуктивність витяжки / припливу, м3 / год;

N - приблизну кількість відвідувачів, які перебувають в залі;

Lnorm - необхідна витрата повітря для відвідувачів = 30 м3 / год по СНиП.

Так само розраховуємо ще раз, тільки для обслуговуючого персоналу:

L2 = N * L norm, де

L - продуктивність витяжки / припливу, м3 / год;

N - кількість співробітників, які регулярно перебувають в конкретному приміщенні;

Lnorm - необхідна витрата повітря для співробітника = 60 м3 / год по СНиП.

Дані з двох останніх формул ми використовуємо так: L1 + L2 = продуктивність системи вентиляції для Вашого залу.

Приклади моделей після розрахунків

Припустимо, у Вас вийшов повітрообмін 2100 м3 / год. Тоді Вам підійде приточно-витяжна установка, наприклад, моделі Daikin VAM 2000 FB , Або ж модель Вентс ВУТ 2000 ПЕ ЄС (Варіант дешевше). Якщо Ви отримали при розрахунку приблизно 1500 м3 / год, то радимо Вам так само звернути увагу на модель Salda RIS 1500 PE - вона набагато дорожче, але якщо Ви розраховуєте на відмінний варіант в співвідношенні ціна / якість, і хочете максимально ефективної роботи і довгостроковій служби, то дана серія відмінно піде. Інші варіанти по дорожче / по дешевше / продуктивніше можете питати у наших менеджерів.

Основні вимоги до систем вентиляції ресторанів

• Припливні системи вентиляції приміщень для відвідувачів і технічних приміщень (гарячого цеху і допоміжних блоків) повинні бути окремими.
• Припливна вентиляція повинна забезпечувати утилізацію тепла витяжного повітря. Перед утилізаторами тепла обов'язково встановлювати фільтри для очищення викидається з виробничих приміщень повітря.
• Використання роторних утилізаторів тепла від витяжного повітря з виробничих приміщень не допускається!
• Калорифери в системі припливної вентиляції мають забезпечувати регуляторами потужності для економного енергоспоживання.
• Витяжні вентиляційні системи повинні проектуватися окремими для приміщень для відвідувачів і технологічних приміщень: гарячого / кондитерського цеху, складів, мийних, охолоджуваних камер, туалетних кімнат.
• Обмін повітря для залу з відвідувачами ресторану / кафе розраховується з урахуванням компенсації теплових потоків від кожного відвідувача (близько 116 Вт), сонячної радіації і теплопоступлений від приладів освітлення.

Кондиціонування залів ресторанів (кафе)

Кількість підмішування свіжого зовнішнього повітря від системи кондиціонування враховується при розрахунку необхідного припливу загальнообмінної вентиляції. У холодні сезони допустимо використання місцевих кондиціонерів для обігріву конкретних приміщень в ресторані.

Робіть розрахунок системи кондиціонування для Вашого ресторану по нашій статті .

Вимоги до приміщень гарячих цехів, кухонь

Як відомо, вентиляція повинна забезпечити комфортні умови для роботи персоналу на кухні, в гарячому або кондитерському цеху, інших допоміжних блоках.

1. Потрібно облік всіх-всіх джерел тепла від різного устаткування гарячого цеху, сонячної радіації, кількості працюючих в кухні людей, теплових надходжень від електроосвітлення, а також можливих забруднення повітря для їх видалення і нейтралізації припливним свіжим повітрям.

2. Особливо важливим є те, що в приміщенні гарячого цеху має створюватися розрідження повітря, що забезпечить приплив повітря з суміжних приміщень і запобіжить поширення запахів від приготування страв в зал з відвідувачами. Тому кількість що надходить з припливом повітря не повинно перевищувати 40% необхідного по нормі повітрообміну, відсутній обсяг повітря перетікає в приміщення гарячого / кондитерського цеху із залу, де обідають відвідувачі, і суміжних приміщень.

3. Загально обмінна вентиляція гарячого / кондитерського цеху розраховується з урахуванням видаляється місцевими відсмоктувачами / витяжками гарячого повітря. Повітря подається в зону, де працює обладнання і знаходяться люди, в той час як інших приміщеннях в верхні простору кімнат.

При проектуванні загальнообмінної вентиляції, а також розрахунку повітрообміну гарячих цехів враховуються такі чинники:

• Вважаються розрахунковими - температура повітря під стелею в гарячому цеху не вище +30 ° С, а температура витягається місцевими відсмоктувачами повітря +42 ° С.
• Тепловий потік, створюваний одним співробітником кухні, приймається в межах 210 Вт.

4. Технічне обладнання з інтенсивними тепло- або вологовиділення ОБОВ'ЯЗКОВО повинно оснащуватися окремими місцевими відсмоктувачами (витяжками), потужність видалення повітря у яких залежить від теплової потужності обладнання - жарочних панелей, плит, котлів і т. Д. Такі місцеві укриття або відсмоктувачі оснащуються жіроулавлівающий фільтрами , які необхідно періодично обслуговувати і чистити. Фільтр, це призведе до забруднення лопатей і швидкої поломки витяжного вентилятора.

5. У розрахунках повітрообміну для гарячих цехів враховуються також робота системи кондиціонування і надходження охолодженого повітря з суміжних приміщень.

Вимоги з енергозбереження

Крім вимог щодо застосування регульованих вентиляторів для припливно-витяжних установок, передбачаються окремі заходи для зниження втрат тепла і зниження споживаної системою вентиляції потужності.

Такими заходами може вимагатися (за завданням на проектування) установка на вході в ресторан або кафе повітряно-теплових завіс , Відтинають зовнішній холодний або гаряче повітря. У разі, якщо таких завіс на вході або завантажувальних отворах немає, розрахунковий показник тепловтрат зростає значно.

Ефективна і безвідмовна робота устаткування систем вентиляції та кондиціонування залежить від систематичного і кваліфікованого обслуговування. Чистка фільтрів знімає навантаження з витяжних вентиляторів, надійна автоматика управління сприяє зниженню витрат електроенергії.

Проектування вентиляції ресторанів / кафе / барів

При розробці проекту систем вентиляції (і кондиціонування), заснованого на виданому Замовником технічному завданні, враховуються такі дані:

• характеристики будови будівлі;
• рівні тепловтрат і теплопоступленій будівлі і окремих кімнат (блоків);
• планування залів (обідньої, банкетного, бару, конференц-залу, лаунж-бару) і технічних приміщень, їх призначення;
• наявність залу або місць для куріння;
• тип ресторану / кафе, особливості організації закладу;
• кількість посадочних місць;
• набір технологічного обладнання гарячих цехів і мийних, охолоджуваних приміщень, технічні особливості обладнання.

підсумки

Розрахунки і проектування системи вентиляції для ресторанних господарств або інших підприємств громадського харчування - завдання дуже відповідальне і під силу тільки професіоналам. Некваліфіковано виконаний проект вентиляції загрожує повним провалом задуманого бізнесу. Кухонні запахи в залі, нестерпні умови в гарячому цеху, задуха або сигаретний дим в залі можуть не тільки «позбавити» від відвідувачів, але і повністю зіпсувати репутацію закладу.

Якісна вентиляція - вірний і один з незамінних ключів для комфортного мікроклімату і незабутнього місця відпочинку для відвідувачів, незаперечна умова для процвітання і успіху ресторану, кафе або бару.

Статті подібної тематики: