У всіх любителів займатися кулінарією, а зокрема дріжджовий випічкою, виникає одне питання скільки сухих дріжджів необхідно покласти в тісто, а велика різноманітність фірм виробників сухих дріжджів провокує сумніви: яку ж фірму краще вибрати? А, якщо в рецептурі вказано кількість свіжих пресованих дріжджів, а у вас їх немає, то, найчастіше, ви на свій розсуд визначаєте скільки сухих дріжджів покласти в випічку.
Коли ви візьмете в руки брикет свіжих дріжджів, то він не прилипне до рук. Дріжджі відламуються дрібними пластами ідентичними за структурою домашньому сиру. При цьому ви можете почути «поскрипування» на пальцях. Свіжі пресовані дріжджі мають коричневий колір, а якщо ви помітили прожилки жовтуватого кольору, то такі дріжджі старі. Огляньте куточки дріжджів, їх структура ні чим не повинна відрізняться від основної маси дріжджів, якщо ви бачите, що вони завітрених, то ці дріжджі погані.
Але самою головною відмінністю свіжих пресованих дріжджів від зіпсованих, є запах. Пахнуть хороші пресовані дріжджі «гостро» і «хлібно». А присутність солодких ноток в запаху - це перша ознака їх не свіжості.
Свіжі дріжджі можна без побоювання замінити на сухі дріжджі - це ніяк не вплине на підсумок випічки. Скільки сухих дріжджів необхідно покласти, для заміни, наприклад, 3 г свіжих, це кількість дорівнює 1 граму. Таким чином, якщо первісна рецептура припускає наявність 30 г живих дріжджів, то ви можете сміливо їх замінити на 10 г сухих дріжджів.
Але різні кулінарні джерела не завжди сходяться в одному думка: скільки сухих дріжджів необхідно покласти. Деякі джерела стверджують, що 2 чайні ложки рівні 25 г пресованих дріжджів, або, що 10 г свіжих дріжджів рівні 1 ч.л. Все це індивідуально, і кожен веберет для себе сам скільки сухих дріжджів покласти в кулінарний виріб.
Тому виробники сухих дріжджів подбали про те, щоб ви не плуталися в значеннях, і стали вказувати скільки сухих дріжджів необхідно покласти на заміну живих пресованих дріжджів. Крім цього, вони ще вказують на скільки грам борошна призначений один пакетик сухих дріжджів .
Ось, вам наприклад, інформація з пакетика сухих дріжджів, на яких докладно описано скільки сухих дріжджів необхідно покласти:
У пакетику швидкодіючих сухих дріжджів знаходиться 7г продукту, які можна використовувати в 500 г борошна. Вміст пакетика одно 21-25 г свіжих дріжджів. Якщо в рецептурі вказано кількість 50 г свіжих дріжджів, то потрібно два таких пакетика.
Дріжджі Dr.Oetker, мають пакетик номіналом 11г, який дорівнює 60 г пресованих свіжих дріжджів, і призначений для 1 кг борошна. У пакетики близько 4-х чайних ложок. Таким чином одна чайна ложка цих дріжджів дорівнює 15 г пресованих дріжджів.
Майте на увазі, що оптимальна температура зброджування дорівнює - 30 ° С, якщо температура буде більше, то дріжджі просто зіпсуються.
Бажаєте купити варене згущене молоко?
Детальніше про сухі дріжджі
Бажаєте купити варене згущене молоко?
<
