Від одного лише слова «глінтвейн» по тілу починає розливатися передчуття благодатного тепла, а на губах відчувається терпкий присмак пряного вина. Цей ароматний напій має не тільки досить солідну історію, а й сформовану століттями культуру вживання. Все це, в поєднанні з тонкощами приготування гарячого вина і його цілющі властивості, може стати відповідною темою для застільної бесіди.
Німецький glühender Wein (glühwein), який перетворився у західних і східних слов'ян в глінтвейн - це гарячий напій, що готується з червоного або білого вина з додаванням прянощів, цукру, меду, фруктів, ягід і плодово-ягідних соків.
Його прототипом вважається давньоримський гіппокрас: напій, що складається з вина кімнатної температури, змішаного з різними спеціями. Завойовники часів імперії поширили рецепти пряного вина по всій центральній і західній Європі.
Однак, знадобилося майже півтори тисячі років, перш ніж принцип приготування гіппокраса отримав своє переломлення в німецькій літературі та кельтської традиції підігрівання ритуальних напоїв, колишніх невід'ємною частиною свят стародавнього землеробського календаря, припадає на холодну пору року.
Перша згадка про глінтвейні відноситься до 1420 році. Пов'язане воно з німецьким графством Катценельнбоген, що розташовувався в середній течії Рейну. Саме з Німеччини ідея глінтвейну перекочувала в ще більш холодні країни скандинавського півострова, де напій набув поширення під назвою glögg.
Разом з тим, говорити про те, що батьківщина глінтвейну - це саме Німеччина, було б не зовсім вірно. Схоже, що ідея підігрівання вина прийшла в голову не одним німцям. Звідси різні назви напою, що існують в різних регіонах Європи.
Наприклад, у франкомовних країнах його називають vin chau, а на Британських островах вкоренилося англійська назва mulled wine.
Ще півтора століття тому, приготування повноцінного напою, присмачене дорогими заморськими прянощами і субтропічними фруктами, було по кишені лише дуже заможним європейцям. Саме тому, в складі глінтвейну найчастіше використовувалися такі доступніші трави, як володіє запахом лимона галангал або запашний розмарин. Сьогодні ж, буквально все, що входить в різні варіації напою, абсолютно доступно кожному з нас на полицях супермаркетів або ж на аптечних прилавках.
З чого роблять глінтвейн
Кардамон, гвоздика, імбир, кориця, аніс, мускатний горіх, запашний перець і ін. Існують також любителі використовувати бадьян в глінтвейні; ну, і старий добрий галангал теж ніхто не відміняв. Просто змішайте будь прянощі з цього списку, додайте свіжих сезонних фруктів, купіть пляшку вина і вуаля, ваш набір готовий!
Пропонуємо вам кілька зауважень, які зроблять посиденьки з підігрітим вином ще більш приємними.
- Що з себе представляють келихи для глінтвейну
Класична посуд для розпивання гарячих алкогольних напоїв - це своєрідна суміш власне келиха і гуртки. Вона являє собою масивну, досить високу витягнуту до верху скляну ємність з ручкою, що стоїть на невисокій ніжці.
- З чим п'ють глінтвейн
В принципі, що цікавить нас напій - явище самодостатнє. Таким чином, закуска до глінтвейну зовсім не обов'язкова. Однак, це не означає, що вона, взагалі, категорично виключається. Зокрема, безпрограшним варіантом, в даному випадку, стануть для вас тонкі пряні сухарики, хрустке печиво, знамениті віденські штрудели або пироги з фруктовою начинкою. Ну, і зрозуміло, фрукти, витягнуті з самого глінтвейну (апельсини, яблука, груші, сливи і т.д.). Якщо напій приготований на основі сухого червоного або білого вина, до нього можна запропонувати, відповідно, м'ясні чи рибні страви (в разі білого вина, також непогано буде виглядати сирна тарілка або класичне фондю).
При цьому, гурмани рекомендують підбирати спеції для напою, виходячи з передбачуваної закуски. Наприклад, на їхню думку, шинка і м'ясні паштети чудово гармонують з кардамоном, буженина - з мускатним горіхом, а страви з домашньої птиці - з гвоздикою.
- калорійність глінтвейну
Оскільки гарячі винні напої можуть сильно варіюватися не тільки по своїй фортеці, а й за своєю солодощі, то і діапазон калорійності у них виходить досить широкий. Наприклад, хрестоматійний напій, приготований на основі червоного сухого вина містить 136 ccal на 100 г, що на 41 ccal перевищує калорійність борщу, але майже на 50 ccal менше, ніж енергетична цінність нежирних м'ясних продуктів. У свою чергу, 100 г глінтвейну, звареного з вина напівсолодкого, та до того ж з додаванням коньячного бренді може потягнути на все 260 ccal.
- Скільки градусів в глінтвейні
Отримати однозначну відповідь на це питання не представляється можливим. Крім того, що до складу напою можуть входити будь-які вина: від білих сухих до червоних кріплених, в ньому, з одного боку можуть міститися знижують міцність соки і вода, з іншого ж - такі серйозні алкогольні важковаговики, як бренді, віскі, ром або джин . Таким чином, середній показник міцності напою може коливатися між 10-ю і 20-ю градусами, причому, це далеко не межа.
Що б не говорили педанти від медицини, підігріте вино в помірних кількостях (1-2 келихи за вечір і, звичайно ж, не кожен день), та ще й зі спеціями може принести відчутну користь нашому організму.
В першу чергу, вельми корисним може виявитися глінтвейн при застуді. Оскільки пряне гаряче вино сприяє розширенню судин, помірне його вживання дозволяє прискорити кровообіг, а значить - швидко і якісно відігрітися в разі переохолодження організму. Крім того, що містяться в напої корисні речовини вбивають хвороботворні бактерії, і допомагають відновити нормальну діяльність уражених застудою дихальних шляхів. Однак, слід пам'ятати, що містять алкоголь напої (в тому числі і глінтвейн) протипоказані при температурі, що перевищує 38 градусів. В іншому випадку, ми ризикуємо нарватися на подальше підвищення температури і ослаблення імунітету.
Також пряні напої, приготовані на основі підігрітого вина можуть, в залежності від ситуації, надавати зміцнювальний і заспокійливий вплив, а так само сприяти нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Нарешті, що містяться в глінтвейні спеції, самі по собі мають цілющі властивості. Зокрема, кориця і імбир сприяють зниженню холестерину, гвоздика надає антисептичну дію, а кардамон підвищує тонус організму.
Разом з тим, настійно рекомендується відмовитися від глінтвейну людям, що страждають підвищеною кислотністю і зниженою серцево-судинної прохідністю. Також напої даного типу, втім, як і будь-який інший алкоголь, ні в якому разі не можна поєднувати з вагітністю. У разі пряного вина, майбутня мати, піддається додатковому ризику прояви алергічної реакції на містяться у виноградному напої консерванти, а також на додані до нього спеції.
І, зрозуміло, ні про яке глінтвейні не може бути й мови при алкогольної залежності. У подібній ситуації, найкращим виходом буде приготувати безалкогольний аналог пряного гарячого вина, замінивши останній вишневим соком.
Дивись тут 11 рецептів глінтвейну, смачно!
Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!
Знайшли помилку або є що додати?
<
