Піч для шаурми: вибір, огляд моделей, додаткове обладнання

1. Принцип роботи
2. Пристрій
3. критерії вибору
4. Газ або електрику?
5. Нова або б / у?
6. потужність
7. Розмір
8. Виробник
9. Огляд кращих моделей
10. Додаткове обладнання
11. Фритюрниця
12. контейнери
13. стіл
14. Прес-гриль
15. інші витратні матеріали
16. Як користуватися пічкою для шаурми?
17. висновок

Професійні грилі для шаурми можуть використовуватися на кухні підприємств громадського харчування або в МАФах вуличної їжі для швидкої обжарювання м'яса. Про їх конструкційних особливостях і виборі познайомимося в нашій статті.

Принцип роботи

В принципі роботи апаратів для приготування шаурми або печей-кебаб, як їх ще називають, немає нічого складного. М'ясо на вертикальному шампурі піддається термічній дії нагрівального елементу, що знаходиться поблизу.

Для рівномірного обсмажування шампур має функцію обертання. Це здійснюється вручну або за допомогою підключеного приводу, дивлячись які конструктивні особливості має піч. Наявність автоматики здорожує устаткування, але в підсумку здешевлює процес приготування і зменшує експлуатаційні витрати.

до змісту ↑

Пристрій

Існують різні грилі і з різним принципом дії. Найбільш поширеними вважаються газові та електричні грилі, але не дивлячись на індивідуальні особливості, їх основні елементи конструкції незмінні. До них відносяться:

• Вертикальний корпус. Зазвичай виготовлений зі сталі, так як піддається високій температурі;
• Нагріває елемент: газові пальники або електричні спіралі;
• Регулятори температури або регулятори подачі полум'я (у газових);
• Обертальні шампури для м'яса;
• Піддон для стікання жиру і стертий м'яса.

критерії вибору

Існує ряд факторів, що визначають наскільки обладнання буде доречно в тій чи іншій ситуації. Перш ніж купувати піч, рекомендується роз'яснити багато предметів спору, головні з яких перераховані нижче. Це дозволить в подальшому зробити правильний вибір.

до змісту ↑

Газ або електрику?

М'ясо для шаурми може готуватися за допомогою печей, обладнаних як газовими нагріваючими елементами, так і електричними. Існують позитивні і негативні сторони у кожного типу гриля.

Газові грилі дешевше в експлуатації. Відносна дешевизна палива робить приготування шаурми цим способом менш енерговитратним. Ця система також зручна в місцях, де відсутнє електропостачання і центральна подача газу. Кіоск можна розмістити де завгодно, взявши одним балоном газу для роботи.

Використання газових грилів тягне за собою кілька проблемних нюансів:

• обов'язковий інструктаж від співробітників органів протипожежної безпеки та отримання відповідного дозволу;
• балони купувати доведеться регулярно;
• при роботі на корпусі печі з'являється кіптява, яку складно видалити.

Електричні грилі більш енерговитратних і вимогливі в плані підключення до мережі, але простіше в обслуговуванні. Багато хто вибирає саме цей тип підключення завдяки зручності експлуатації, мінімальної пожежонебезпеки.

до змісту ↑

Нова або б / у?

При купівлі обладнання часто постає питання, купити нове або старе з метою економії. Головним аргументом на користь вибору нової техніки можна вважати відсутність багатьох ризиків. Рішення про придбання обладнання на вторинному ринку має ґрунтуватися на конкретних фактах і доказах.

Можливі ризики:

• Чи не відомо скільки пропрацює куплене б / в обладнання, адже офіційної гарантії вам ніхто не дасть.
• Ремонт може обійтися дорожче отриманої вигоди від покупки.
• Для техніки, знятої з виробництва проблематично знайти запасні частини.

потужність

Продуктивність печей для шаурми є одним з головних факторів, з яких слід виходити при виборі. Так як потужність печі безпосередньо залежить від кількості переробляється за зміну м'яса і завантаження за раз, то це повинно бути враховано в розрахунках. Оптимальна потужність гриля становить 5 кВт, що відповідає приблизно 45 кг завантаження м'яса за один раз.

до змісту ↑

Розмір

Розмір є одним з основних параметрів печі. Він безпосередньо залежить від потужності і від того, скільки м'яса за один раз гриль здатний підсмажити. Розмір визначається висотою вертіла з м'ясом, яка варіюється від 350 до 800 мм.

до змісту ↑

Виробник

Серед виробників мають великий досвід в розробці професійного обладнання, найбільшим попитом користуються турецькі Inoksan і Pimak, французькі Roller Grill і італійські Fimar.

• Pimak - протягом 20 років займається виробництвом грилів для кафе і різних точок фаст-фуду. Представлена ​​велика кількість газових і електричних моделей різного функціоналу: від великих (1000 мм) до середніх (500 мм) з потужністю від 4 до 16 кВт (для електричних).
• Inoksan - професійний бренд, відомий з 1980 року. Устаткування Inoksan досить габаритне і дороге, призначене для великих закладів і відрізняється високою якістю.
• Roller Grill - французький бренд з колосальним досвідом - більше 60 років. Надає обладнання для самого широкого ринку громадського харчування. Електричні апарати для шаурми складаються з 3-х, 4-х і 5-й ТЕНів, а газові оснащені пальниками з термопарою.
• Італійська компанія Fimar випускає 4 види грилів для шаурми, дві з яких газові, і є безпрецедентним лідером у виробництві обладнання.

Огляд кращих моделей

• Roller Grill GR 60 E - електричний гриль для м'яса. Має конструкцію на підшипниках і захищений привід шампура. 4 нагрівальні елементи мають незалежне регулювання потужності. 5,8 кВт досить для одночасного завантаження 25 кг. Гриль оснащений вертелом 600 мм. Ціна: 1136 Отримати $

  Roller Grill GR 60 E

• Roller Grill GR 80 E - професійний електричний гриль. Корпус покритий вогнетривкою плитою з кераміки, що направляє тепло від ТЕНів на шампур. На відміну від попередньої моделі довжина шампура - 800 мм, а місткість становить 40 кг. Ціна: 1292 $
• Inoksan PDG 300 - газовий гриль для шаурми, оснащений системою безпеки і електронним запалюванням з автоматичним відключенням газу при згасанні полум'я. Місткість кебаба становить 45 кг. Довжина вертіла: 480 мм. Ціна: 1618 $
• Inoksan PDE 303 Е - новий електричний гриль, виготовлений з хром-нікелевого листа. Оснащений 9-ма горизонтальними нагрівальними приладами, що завдяки круговому розміщення сприяють рівномірній прожарювання. Потужність - 5.4 кВт, місткість - 45-60 кг. Ціна: 2152 $

  Inoksan PDE 303 Е

• PIMAK M072-1 - електричний гриль бюджетного класу для приготування шаурми. Має 1 нагрівальний елемент і ручний тип приводу. Для зручності використання передбачені ковзаючі станини, що допомагають регулювати відстань до рожна. При одноразової завантаженні можливе приготування 10 кг м'яса. Ціна: 346 $

  PIMAK M072-1

• PIMAK M076 - бюджетний газовий гриль для приготування шаурми, що працює на балонному газі. виконаний з нержавіючої сталі. У конструкції передбачений газовий контролер. Даний апарат має високий рівень завантаження - 60 кг. Ціна: 210 $
• Fimar GYR 60 - професійний електричний гриль для піджарки м'яса для шаурми. Інфрачервоні Тени захищені жаростійкої керамікою, здатної полегшити чистку і заощадити електроенергію. Потужності 4.2 кВт достатньо для одночасного приготування 35 кг м'яса. Ціна: 1410 $

  Fimar GYR 60

• Fimar GYR 80 - гриль для шаурми з електричними нагрівальними елементами - 8-ю інфрачервоними ТЕНами, що мають керамічне покриття і з можливістю посекторного регулювання температури. При потужності 5.6 кВт максимальне завантаження становить 60 кг.
• Fimar GYR 60 М - газовий гриль високого класу, що володіє гнучкою регулюванням пальників і керамічним жаростійким покриттям. Веретено приводиться в дію завдяки верхнього двигуна. При потужності 3 кВт досягається одночасне завантаження до 35 кг. Ціна: 1500 $
• Fimar GYR 80 М - професійний газовий гриль для великої завантаження з пальниками збільшеного діаметру. Як і молодша модель, має керамічне покриття і можливість посекторного регулювання температури. Максимальне завантаження - 60 кг при потужності 10.2 кВт. Ціна: тисячу двісті вісімдесят одна $

Додаткове обладнання

Фритюрниця

За допомогою фритюрниці готують різні страви і інгредієнти для шаурми. Пристосування незамінне в числі обладнання будь-якої кухні громадського харчування, в тому числі в шаурменной. При роботі з фритюрницею слід дотримуватися правил техніки безпеки. При неправильному поводженні з великою кількістю масла високої температури можна отримати опіки.

до змісту ↑

контейнери

Запаси видаткових продуктів, м'ясо і овочі, в санітарних цілях слід тримати в охолоджуваних контейнерах або гастроємності. Гаряче повітря в шаурменной здатний швидко (протягом 3-4 годин) вистудити і зіпсувати продукти. Бажано обзавестися 2-постової або по початку 1-постової контейнерної станцією. Її поверхня виготовлена ​​з нержавіючої сталі і часто сполучена з обробним столом.

Перевагою охолоджених контейнерів є стійкість до вистужіванію вмісту при частому відкритті кришки, адже шари нагрітого повітря не опускаються вниз. В якості альтернативи можна використовувати автомобільний холодильник, що складається з Пельтьє-елементів з 2 або 3 відділеннями.

стіл

З обладнання шаурменной, яке на увазі, важлива роль відведена обробного столу. Основним матеріалом для робочої поверхні служить харчова нержавіюча сталь, вона здатна витримати будь-які випробування. У свою чергу використаний замість цього пластик або деревина руйнуються, а її дрібні частинки можуть потрапити в їжу.

до змісту ↑

Прес-гриль

За допомогою прес-гриля виходять самі хрусткі лаваші. Це пристосування призначене для прожарювання шаурми після загортання. Для вибору гриля потрібно визначити його основні характеристики: тип підключення, малюнок поверхні її площа.

З практичної точки зору найкраще для приготування м'яса підходить електричний гриль, а не газовий. Такий підхід допоможе уникнути проблем підключення і експлуатації.
Рифлена поверхня - оптимальний варіант для контактного гриля. Гладка поверхня використовується переважно для гамбургерів.

Важливу роль також відіграє площа поверхні гриля. При великому потоці клієнтів, за допомогою двох-постового гриля знадобиться набагато менше часу для їх обслуговування, ніж при використанні одно- постового. Для невеликих точок фаст-фуду підійдуть самі невеликі приклади прес-гриля.

інші витратні матеріали

Для повноцінного функціонування шаурменной знадобляться інші дрібні витратні приналежності, необхідні для приготування шаурми і прибирання робочого місця. Сюди можна віднести набір з:

• ножів для оброблення інгредієнтів - 2 штуки;
• лопатки;
• щипців;
• кухонних дощок;
• одноразового посуду;
• інвентарю для прибирання.

Як користуватися пічкою для шаурми?

Звертатися з грилем не складно. Якщо призвичаїтися, можна робити це досить швидко. Швидкість і інтенсивність підсмажування можна регулювати за допомогою регуляторів подачі полум'я (для газових) або регуляторів температури.
Рівномірність прожарювання досягається ручним або автоматичним вертелом (з приводом).

Схема роботи з піччю:

• м'ясо маринується за рецептом і нанизується на рожен (шампур);
• відбувається обертання вертіла біля нагрівального елементу;
• верхні шари м'яса, доведені до кондиції, счищаются ножем;
• шари що залишилися на шампурі продовжують присмажуватися;
• що знаходиться на піддоні м'ясо подрібнюється і додається до страви.

висновок

Традиційне східне блюдо - шаурма може складатися з різного набору інгредієнтів, і не завжди просто сказати, де та тонка грань, яка робить одну шаурму смачніше інший, але спосіб її приготування завжди близький до оригінального завдяки незмінною конструкції гриля.